Reemplazan carne de res por embutidos ante alza de precios

El precio de la carne de res se disparó hasta los 230 pesos por kilo, lo que ha obligado a miles de familias mexicanas a modificar sus hábitos de compra. Ahora optan por embutidos, como salchichas y jamón, cuyo costo es considerablemente menor.

Según el Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE), el consumo aparente de carne de res presentó una caída de 0.4% en lo que va de 2025, mientras que las ventas de productos cárnicos procesados han ido en aumento. Las salchichas, con un precio entre 58 y 84 pesos por kilo, representan el 50% del consumo nacional de carnes frías. Por su parte, el jamón promedia los 120 pesos por kilo y equivale al 38% de las ventas del segmento.

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“Desde diciembre el precio del bistec ha subido al menos 30%”, detalló Emanuel Oliver, tablajero en la capital. “Muchos clientes simplemente dejaron de comprar res”, añadió.

Ernesto Salazar, director de estudios económicos de COMECARNE, indicó que la población está optando por alternativas “más accesibles y al alcance del bolsillo”, especialmente en zonas urbanas donde el impacto del alza ha sido más notorio.

Cremerías de la Ciudad de México reportan un crecimiento constante en la venta de embutidos, tendencia que se mantendrá mientras los precios de las proteínas frescas no bajen.

Tablajeros prevén que el costo de la carne de res, así como de pollo y cerdo, se mantendrá alto durante el resto del año, con nuevos aumentos proyectados en septiembre y diciembre, coincidiendo con temporadas de alta demanda.