Un mexicano conquista la Copa del Mundo de Panettone

Barcelona, 03 de diciembre del 2024.- Por primera vez en la historia, el título al mejor panettone del mundo ha cruzado las fronteras italianas.

Recientemente, durante la cuarta edición de la Copa del Mundo de Panettone en Milán, el mexicano Tonatiuh Cortés, conocido cariñosamente como “Ton”, logró el máximo reconocimiento en la categoría de Panettone Tradicional, superando a pasteleros italianos de renombre.

Los abuelos recordaréis que solo existía el panettone de Paco Torreblanca. Qué lejos queda aquello. Ahora la ofreta de calidad es tremenda. Aquí las manos expertas de Toni de Mervier Canal (Barcelona) pic.twitter.com/VQy8T1DCzH

— Txaber Allué (@elcocinerofiel) December 3, 2024

Un maestro pastelero con raíces mexicanas

Tonatiuh Cortés, panadero de la pastelería Suca’l en Barcelona, dejó atrás su carrera como músico para dedicarse a la panadería, un oficio que despertó su pasión desde el primer pan que horneó con utensilios básicos adquiridos en línea. Con creatividad y perseverancia, Ton perfeccionó la receta de este icónico pan dulce navideño, convirtiéndose en una referencia en el ámbito de la repostería artesanal.

“Este triunfo no es solo mío, sino de todas las personas que me han inspirado a lo largo del camino. Llevar el panettone, un símbolo de tradición italiana, a un nivel mundial desde Barcelona, siendo mexicano, es un sueño hecho realidad”, expresó Ton tras recibir el premio.

La competencia: tradición y excelencia en cada bocado

La Copa del Mundo de Panettone reúne a los mejores pasteleros del mundo, celebrando este bollo originario de Milán que ha conquistado paladares internacionales. Durante tres días, el evento incluyó talleres, degustaciones y clases magistrales en el Palazzo Castiglioni.

En esta edición, participaron 24 finalistas en la categoría de Panettone Tradicional y 18 en la de Panettone de Chocolate, provenientes de Europa, Asia, América Latina, Estados Unidos y Australia. Tonatiuh Cortés se coronó campeón en la categoría tradicional, seguido por los italianos Pasquale Pesce y Maurizio Sarioli.

Por su parte, el podio del Panettone de Chocolate fue completamente italiano, con Pasquale Iannelli liderando la categoría.

For #SCIM2024, our Embassy organized the event “Dolcevita. A journey through traditional Italian desserts", made possible by our guests chef Cutolo and Casarano with their outstanding panettone, babà, tiramisù, and more. Many thanks to them and to Spazio Gourmet for hosting us! pic.twitter.com/C6PTEwRPv9

— Italy in Bosnia and Herzegovina (@italyinbih) December 2, 2024

El panettone: una joya con historia y leyenda

Este bollo esponjoso, hoy un símbolo navideño mundial, tiene sus raíces en Milán, Italia. Su historia combina tradición y leyendas que se remontan al siglo XV. Una de las más famosas cuenta cómo Toni, un humilde sirviente de la corte del duque Ludovico Sforza, salvó el postre de Nochebuena al improvisar con una hogaza de pan rellena de pasas, azúcar y nueces, dando origen al “Pan de Toni” o panettone.

A lo largo de los siglos, este dulce ha evolucionado, y su distintiva forma de cúpula se debe al pastelero Angelo Motta, quien en el siglo XX perfeccionó su diseño.