Atoyac de Álvarez, 30 de enero de 2023.- La secretaria de Fomento y Desarrollo Económico, Teodora Ramírez Vega anunció la implementación de un programa de asesoría técnica y capacitación a los productores de café para potenciar sus habilidades empresariales y productivas.
Lo anterior, durante una visita a comunidades de la sierra de Atoyac, en la región de la Costa Grande del estado.
Ahí, la funcionaria estatal destacó el interés de la gobernadora, Evelyn Salgado Pineda de impulsar acciones para que este sector desarrolle estrategias de comercialización que les permitan a los productores obtener mayores ganancias.
Primero, la funcionaria se reunió con mujeres productoras de la comunidad de San Vicente de Jesús, ejido que produce aproximadamente 20 toneladas de café por temporada y más de 800 kilos de miel.
Con ellos, acordó impulsar la creación de empresas, el registro de marcas y la constitución de sociedades cooperativas.
En El Paraíso, sostuvo una reunión de trabajo con más de 100 cafeticultores, donde escuchó las necesidades y propuestas para mejorar sus productos.
Ahí también conoció los procesos de producción que tienen para obtener el café, el cual es reconocido por su sabor y calidad.
Más tarde visitó la comunidad de El Edén, donde realizó un recorrido por las huertas de café, dónde le expusieron el proceso del cortado, selección, secado, tostado y molienda del café.
En su mensaje expresó que Guerrero produce uno de los mejores cafés, es por ello que se necesita trabajar de manera coordinada para impulsar acciones que permitan venderlo aún precio justo, del cual dependen cientos de familias de la Sierra.
En su gira de trabajo, puso a disposición los programas con los que cuenta la Secretaría para el desarrollo de etiquetas, tabla nutrimental, código de barras, facturación, marketing digital, constitución de empresas y promoción.
Chilpancingo, 7 de diciembre de 2022.- El Congreso del Estado desarrolló el curso-taller “Cata del café”, donde expertos en este grano compartieron conocimientos e informaron a los productores locales sobre las más recientes tendencias del mercado.
Asimismo, se explicaron los conceptos básicos de la evaluación sensorial, captación, cafés de especialidad, comercio dominante y la comparación de las importantes marcas productoras con el café guerrerense.
Lo anterior, con el objetivo de coadyuvar al fortalecimiento de la cafeticultura en este estado y que los productores puedan encontrar mayores oportunidades de venta local, pero al mismo tiempo potenciando su exportación al extranjero.
Con ello, se espera detonar el desarrollo económico en la entidad, contando con el apoyo del sector empresarial y los tres órdenes de gobierno.
Al inaugurar el evento, el diputado Alfredo Sánchez Esquivel agradeció el interés de las distintas instituciones de gobierno, así como del sector público y privado, por participar en esta actualización de conocimientos para los productores de café guerrerense, quienes conocerán de nuevas herramientas y técnicas para la mejor producción y venta del producto, en beneficio de la economía local y sus familias.
Agregó que los diputados de la 63 Legislatura brindarán el apoyo que les competa para fortalecer esta importante industria en la entidad y generar mayores oportunidades de venta a los productores, tanto a nivel local como internacional.
En su oportunidad, el diputado Fortunato Hernández Carbajal expuso que los mejores productores de café están en los estados de mayor pobreza del país.
Además, se pronunció a favor de revertir esta situación dirigiendo más apoyos económicos al sector productivo, además de seguir incentivando la realización de este tipo de capacitaciones.
En el evento también estuvo presente el diputado Antonio Helguera Jiménez, junto a representantes de la Secretaría de Bienestar federal, de las secretarías de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Rural y de Fomento y Desarrollo Económico del Gobierno del Estado.
Asimismo, fueron miembros del Consejo Estatal del Café, el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura (FIRA), del Programa Sembrando Vida y del Sistema Producto de Café.
Como parte del taller, se llevó a cabo una ponencia magistral sobre la problemática del café en Guerrero, a cargo del ingeniero agrónomo Roberto Carrillo González.
Endulzarte: una cafetería de especialidad en Acapulco
Poco a poco, la zona turística de Acapulco se ha llenado de numerosos comercios, principalmente entre restaurantes y bares, mientras al mismo tiempo se fue quedando sin cafeterías en su zona más transitada… la turística. Y aunque en estos tiempos la inversión para crear nuevos establecimientos que aporten a la economía del puerto es escasa, […]
Poco a poco, la zona turística de Acapulco se ha llenado de numerosos comercios, principalmente entre restaurantes y bares, mientras al mismo tiempo se fue quedando sin cafeterías en su zona más transitada… la turística.
Y aunque en estos tiempos la inversión para crear nuevos establecimientos que aporten a la economía del puerto es escasa, hay quienes no solamente se atreven a hacerlo, sino que además lo hacen con conceptos nuevos que les dan más variedad a los negocios locales.
Hace unos días pudimos disfrutar de los pasteles y maravillarnos con el café de Endulzarte, una nueva cafetería que apuesta a la “alquimia” en la preparación de cada taza de café y que además cuenta con una de la repostería más solicitada en el primer cuadro de la zona turística de Acapulco.
El establecimiento está ubicado en la plaza “Las Pérgolas”, en medio de restaurantes que intentan acaparar a los consumidores curiosos… nuestra recomendación es perseguir el perfume del café reciénpreparado. En un rincón escondido y rodeado de negocios de comida rápida, lo distintivo está puertas adentro. Y vale la pena.
Platicamos con Maday Gómez, la encargada de Endulzarte. Y como toda buena conversación, una taza de café amenizó la charla sobre sus orígenes.
No es común una cafetería en Acapulco… ¿Cómo nace la idea de emprender Endulzarte?
-Como consecuencia de nuestro primer proyecto, para completar nuestros servicios de pastelería de diseño, enfocados a bodas, XV años, grandes eventos y pues también de la idea para ofrecer a los acapulqueños, degustar nuestra gran variedad de postres y disfrutar de un espacio acogedor con una taza de café de especialidad en sus diferentes métodos de extracción.
La preparación debe ser ardua y con el tiempo medido…
-Sí, aunque es variado y dependiendo del pastel, si es uno de diseño podemos empezar con algunos días de anticipación; casi todas las semanas tenemos una programación sobre la repostería que tenemos y ciertamente no tenemos un tiempo definido, un día podemos hornear más de un pastel o galletas y otro… no tanto.
El café sin duda impregna el olor desde que abres la puerta… ¿es guerrerense?
-Bueno, aunque tenemos el café guerrerense que es muy bueno, también tenemos de Michoacán, de Veracruz, de Puebla y de Oaxaca, como sabes el café mexicano está entre los mejores y en ese afán de ofrecer a nuestros clientes el verdadero sabor del café, también traeremos café de Colombia, que todos puedan degustar los diferentes extractos.
Y sobre los métodos de extracción… qué bueno que no todo es “café soluble”
-Claro, aunque muchos piensen que el café sabe igual justo por eso y la verdad es que depende mucho de su método de preparación. Nosotros tenemos además de los métodos tradicionales, tenemos método presión, es decir, a base de un expreso que es la base fundamental de varios cafés y pues de ahí se derivan los americanos, lungo, latte, capuchino y también como base para preparar algunos frappes.
Los otros métodos son más artesanales, uno es el proceso del sifón japonés, otro es con conos de extracción tipo V60, la moka italiana y la prensa francesa.
Cada una le da un sabor diferente al café…
-Cierto, la clave es que el café se infusiona a diferentes temperaturas y diferente sistema de prensado, lo que se logra extraer o mayor sabor, mayor dulzor o incluso puedes destacar algunas notas a cítrico, a chocolate y los olores también van cambiando… todo con el mismo grano de café, además de que puedes variar el tipo de molienda, desde muy fino a mediana para la prensa, o grueso para un sifón.
El café es especial…
-Como cada grano cuando se está cosechando. Estos tienen la capacidad de absorber el sabor de las plantaciones que estén cerca, pueden ser naranjas y tener un sabor cítrico o de cualquier otra plantación. Claro que el tratamiento después de la cosecha influye mucho, el proceso de tostado fermentación le dan el “toque” final. Se puede madurar con mezclas de miel o hasta un proceso de lavado, doble lavado o sacado directamente al sol.
La pregunta del millón… ¿el café se toma con o sin azúcar?
-Ja, ja, ja esa está difícil ¿eh? La verdad es que el café se toma como mejor te sepa, cada taza de café se prepara al gusto de quien la toma. Lo que nosotros recomendamos a nuestros clientes es que prueben los diferentes métodos para que se queden con el sabor especial.
El café es una fruta y pues con cada parte de su proceso va adquiriendo un sabor específico, el cual nosotros procuramos mantener con nuestros métodos de extracción. Agregarle azúcar pues, altera el sabor… y quien sabe, yo acostumbraba a tomar café con azúcar, pero un día no teníamos en casa o no recuerdo bien… pero al probarlo natural su sabor me encantó y desde entonces empecé a disfrutarlo así… y la verdad es que también tuve suerte de que a las cafeterías donde iba, el café era tratado así, entonces quien sabe, a lo mejor algún cliente descubre el verdadero sabor y lo atrapa.
Y el café siempre invita a una buena plática…
-Así es, las cafeterías actuales están enfocadas a la convivencia, no solamente para consumir al café, después de lo que vivimos más de uno tiene ganas de reunirse con la familia, con los amigos, pareja y también por cuestiones de trabajo, a reuniones entre empresarios y hasta cerrar tratos comerciales y hasta conferencias de prensa. Por su puesto que aquí además, cumplimos con todos los protocolos sanitarios que dicta la norma oficial.
Y los postres, de verdad son muy ricos…
-Muchas gracias, los hacemos con pasión. Y aunque no lo creas, también tenemos, literalmente una impresora para alimentos, es decir, la imagen que tú nos entregues, nosotros podemos “imprimirla” sobre una galleta, un pastel o incluso dentro de una taza de café. Es algo que no se hace en ninguna otra cafetería local y aprovechando para cualquier ocasión especial, como este 14 de febrero, pues que mejor que una galleta completamente personalizada ¿no?
Aunque es cierto que a principios del siglo XX, las cafeterías eran los puntos de reunión por excelencia para intelectuales, ya que en estos sitios podían discutir temas de toda índole, en la actualidad son un punto de reunión para cualquier persona, además de ser un espacio donde podían socializar escritores, políticos, transeúntes, artistas, periodistas y público en general.
Endulzarte cuenta con una sala interior y una terraza de seis mesas, todas respetando la sana distancia y contando con todos los elementos de sanidad recomendados.
Su horario es de lunes a viernes es de 8:00 a 20:00, sábados de 10:00 a 20:00 y domingos de 15:00 a 20:00. No dudes en darte una oportunidad de probar un café que te alegrará el día.
Puedes ponerte en contacto con Endulzarte By Mady Ortega en su página oficial de Facebook e Instragam, dando click en el enlace.
Endulzarte: una nueva opción para los amantes del café en Acapulco
Ciudad de México, 08 febrero 2022.- Aunque en nuestra acalorada pero tropical ciudad, acostumbrada a los desenfrenos del alcohol y música a todo volumen en los cada vez más comunes bares en la zona turística, hay quienes le apuestan al convivio y las pláticas alrededor de una taza de café. No se trata de ningún […]
Ciudad de México, 08 febrero 2022.- Aunque en nuestra acalorada pero tropical ciudad, acostumbrada a los desenfrenos del alcohol y música a todo volumen en los cada vez más comunes bares en la zona turística, hay quienes le apuestan al convivio y las pláticas alrededor de una taza de café.
No se trata de ningún prejuicio, por supuesto que cualquiera puede intentar emprender en lo que mejor le parezca, pero sí es un desconocimiento de causa. Uno no puede ser culpable de no saber algo…
Y aunque la locación no sea tan difícil de encontrar, sobre todo en medio de restaurantes que intentan acaparar a los consumidores curiosos, la recomendación es perseguir el perfume del café recién preparado. En un rincón escondido y rodeado de negocios de comida rápida, lo distintivo está puertas adentro. Y vale la pena.
Esa es la apuesta de la cafetería Endulzarte, un nuevo sitio que busca darle un respiro a una plaza manchada por los constantes actos de violencia que impunemente se presentaban cada fin de semana.
En un local ubicado dentro de la plaza Pergolas, se sirven las mejores tazas de café que puedan ofrecer en las cafeterías locales, realizadas de manera artesanal y que al más exigente paladar pueden robarle un suspiro… y hasta al más somnoliento pueden despertar.
Y es que en una ciudad donde las cafeterías son muy pocas, Endulzarte ofrece no solamente el café de gama alta, también muchas variedades de bebidas frías, como el clásico Frapuccino, Smothies, Malteadas, bebidas italianas, sólo por mencionar algunas.
Y la magia del café, resalta aún más con la repostería, que por si sola es cuenta aparte… los pasteles, galletas y sándwiches que ofrecen, son de lo mejor que se puede degustar en el puerto.
Aunque los baristas y dueños de la cafetería, confesaron que la idea original siempre fue la repostería… pero como todos sabemos, la mejor compañía para cualquier postre, es un café, la segunda bebida más consumida en el mundo detrás del agua.
Aunque es cierto que a principios del siglo XX, las cafeterías eran los puntos de reunión por excelencia para intelectuales, ya que en estos sitios podían discutir temas de toda índole, en la actualidad son un punto de reunión para cualquier persona, además de ser un espacio donde podían socializar escritores, políticos, transeúntes, artistas, periodistas y público en general.
Endulzarte cuenta con una sala interior y una terraza de seis mesas, todas respetando la sana distancia y contando con todos los elementos de sanidad recomendados.
Su horario es delunes a viernes es de 8:00 a 20:00, sábados de 10:00 a 20:00 y domingos de 15:00 a 20:00. No dudes en darte una oportunidad de probar un café que te alegrará el día.
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19 April, 2024
