Día del Pozole Guerrerense, tradición que fortalece cultura y economía local

Más allá del sabor, el pozole guerrerense conecta con el alma de lugares como Acapulco, Taxco o Zihuatanejo, donde cada plato es también un acto de resistencia cultural y reconstrucción social. Hoy, más que nunca, preservar estas tradiciones también significa apoyar la recuperación de las costas de Guerrero.

Hace un año, la CANIRAC de Ixtapa-Zihuatanejo impulsó la declaratoria del cuarto jueves de julio como el “Día del Pozole Guerrerense” con el objetivo de detonar actividades como ferias, muestras y festivales, con impacto positivo en la economía regional y por ello, el Congreso del Estado declaró oficialmente el cuarto jueves de julio como el Día del Pozole Guerrerense.

Restaurantes en Acapulco celebran por primera vez el Día del Pozole Guerrerense

Economía y gastronomía

La secretaria de Fomento y Desarrollo Económico, Teodora Ramírez Vega, informó que de los más de 17 mil restaurantes registrados en la entidad, al menos 893 se dedican a vender pozole, principalmente en Acapulco y municipios de la zona Centro, donde se originó esta receta tradicional.

Durante una reunión con integrantes de Canirac Acapulco, la funcionaria destacó que el 90 por ciento de estos negocios son familiares y generan más de 5 mil empleos. “Cada pozolería activa una cadena de valor que beneficia a productores de cerdo, pollo, chile y maíz, todos ingredientes clave del pozole”, dijo.

Enrique Castro, presidente estatal de Canirac, recordó que hace un año se logró la declaratoria oficial del Día del Pozole. La propuesta fue presentada ante el Congreso por Antonio Meneses Pelayo, dirigente del organismo en Ixtapa Zihuatanejo.

El festejo no solo busca preservar una de las tradiciones culinarias más arraigadas del estado, sino también promover ferias y festivales que dinamicen la economía local y proyecten el platillo a nivel nacional e internacional.

Cada jueves pozolero, cientos de acapulqueños y turistas disfrutan este caldo prehispánico elaborado con maíz cacahuazintle, acompañado de mezcal guerrerense, considerado por Ramírez Vega como “el mejor ingrediente”.

Municipios como Petatlán, Tecpan, Atoyac, Coyuca, Chilpancingo, Taxco, Teloloapan, Chilapa e Ixcateopan se han sumado a la celebración.

¿Cómo es el pozole guerrerense?

Con maíz cacahuazintle, carne de cerdo y un toque ancestral, el pozole guerrerense no solo enriquece la mesa, también representa identidad, historia y un motor turístico para el estado.

Este platillo emblemático, que remonta su origen al pozotl prehispánico, ha evolucionado hasta convertirse en un símbolo cultural. En Guerrero, se arraigó la costumbre de comer pozole los jueves, en lo que hoy se conoce como los “jueves pozoleros”, una tradición comunitaria que nació para compartir los frutos de la cosecha entre vecinos.

El pozole verde, típico de la región costera, es preparado con tomates verdes, epazote y pepita de calabaza. Se acompaña con botanas como tacos de requesón, tostadas, chalupitas de pollo, rábanos, queso fresco, y mezcal artesanal, formando un maridaje inigualable que resalta los sabores del sur.

Una versión histórica vincula este platillo con el Abrazo de Acatempan entre Vicente Guerrero y Agustín de Iturbide en 1821, cuando se sirvió un pozole enriquecido con carne de cerdo para conmemorar el encuentro.