Mexicanos consumen en promedio 10 kilos de chile al año

Ciudad de México, 10 de abril del 2025.– El chile no solo es un ingrediente infaltable en la gastronomía mexicana, también representa un legado cultural y ancestral que ha perdurado por milenios. Según datos recientes de la Secretaría de Agricultura, cada habitante en México consume en promedio 10 kilos de chile al año, y el gusto por este picante condimento suele comenzar desde los cinco años de edad.

La relación de los mexicanos con el chile va más allá del paladar. Registros arqueológicos encontrados en Tehuacán, Puebla, indican que su uso se remonta a entre 6900 a.C. y 5000 a.C., lo que lo convierte en uno de los cultivos más antiguos del país.

Actualmente, México cuenta con al menos 64 variedades domesticadas y cerca de 200 criollas. Estas variedades no solo se utilizan como condimento, sino que también tienen aplicaciones medicinales, cosméticas, ornamentales y alimentarias. Su componente activo, la capsaicina, es el responsable del característico picor, pero también ofrece beneficios como propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y para mejorar la circulación sanguínea. Incluso se emplea en productos para aliviar dolores musculares y en shampoos cosméticos.

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Entre las variedades más conocidas destacan el habanero, poblano, serrano, chipotle, chilaca, de árbol y piquín. Sus distintas formas, colores y sabores forman parte del vasto patrimonio alimentario del país y reflejan la riqueza de la identidad culinaria mexicana.

El gusto por los chiles varía según la región. En el norte del país predominan los jalapeños verdes en rajas o rodajas; en el Bajío se prefieren los chiles enteros; en el sur, el chipotle es el favorito; mientras que en el centro del país el consumo se mantiene equilibrado entre diferentes tipos.

Así, el chile continúa siendo un símbolo de identidad nacional, fusionando tradición, sabor y salud en cada platillo mexicano.