Ciudad de México, 12 de septiembre de 2023.- La reciente viralización en TikTok, YouTube y Reddit de un informe que data de 2008 sobre la muerte de un joven de 20 años tras consumir pasta que se dejó fuera del refrigerador durante cinco días ha encendido alertas sobre la seguridad alimentaria.

El incidente, inicialmente reportado en la revista Journal of Clinical Microbiology, pone en evidencia los riesgos asociados al manejo incorrecto de los alimentos.

Según la investigación, el joven de Bruselas preparaba su comida semanalmente los domingos. En una de estas ocasiones, optó por espaguetis, los cuales cocinó y guardó en recipientes.

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Sin embargo, olvidó un paso crucial: el almacenamiento correcto. En vez de refrigerar las sobras, las mantuvo a temperatura ambiente.

Tras consumir esta pasta al cabo de cinco días, experimentó un sabor diferente, que atribuyó a una nueva marca de salsa. Pese a ello, continuó ingiriendo el alimento. Horas después sufrió de náuseas, dolor abdominal y de cabeza, seguido de vómitos y diarrea.

A pesar de intentar descansar, fue encontrado sin vida por sus padres al día siguiente. Se estimó que el deceso ocurrió unas 10 horas después de ingerir el alimento.

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La autopsia reveló necrosis hepática centrilobular moderada, indicando fallo del órgano. Sin embargo, la causa exacta de la muerte fue difícil de determinar debido al retraso en el procedimiento post mortem.

Posteriormente, muestras del alimento consumido fueron enviadas al Laboratorio Nacional de Referencia para Brotes de Transmisión Alimentaria. Los resultados señalaron la presencia de Bacillus cereus, bacteria que libera toxinas peligrosas y es conocida por causar el síndrome del arroz frito (FRS), así denominado por su asociación con ese plato asiático.

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos enfatiza la importancia de almacenar correctamente los alimentos perecederos a 40 grados Fahrenheit o menos, para evitar la proliferación de bacterias dañinas y prevenir intoxicaciones o enfermedades derivadas de su consumo inadecuado.

El resurgimiento de este caso en redes sociales ha provocado preocupación y concientización sobre prácticas seguras en la preparación y almacenamiento de alimentos.