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Acapulco
“La Penúltima”: renovando la cultura del mezcal guerrerense

La Penúltima, un nuevo concepto en la mixología del mezcal busca innovar la manera en la que tanto los acapulqueños como los turistas que visitan la ciudad.

Carlos Ortiz
septiembre 22, 2022 11:17 pm

Si pudiéramos identificar a Guerrero con una bebida… sin duda alguna, sería el mezcal.

Siendo una de las bebidas más tradicionales en el sur de México, especialmente en Oaxaca y Guerrero, el mezcal se ha convertido en una bebida que ha alcanzado la popularidad de quien podría considerarse su hermano… el tequila.

Y es que el mezcal, aunque siempre ha formado parte de la cultura guerrerense, se había relacionado como una bebida de bajos estándares y cuyo fuerte sabor no era apto para todos, relegándolo incluso como una bebida “fea”.

Sin embargo, en los últimos 20 años, el mezcal se ha convertido en una de las bebidas más consumidas no sólo a nivel nacional, sino a nivel mundial.

De beberse únicamente en pequeñas comunidades mexicanas, el mezcal está ahora cada vez más presente en el mundo. Sus exportaciones se dispararon de 19,7 millones de dólares en 2015 a 62,9 millones de dólares en 2020, según cifras oficiales.

Y aunque el mezcal es ya una de las bebidas más importantes en nuestro país, irónicamente en uno de los estados donde se produce y se consume más, no está entre las bebidas más solicitadas en restaurantes y bares.

En Acapulco, uno de los sitios turísticos más visitados por a nivel nacional, entre toda su oferta no contaba con una ventana para mostrar las bondades del mezcal ni la coctelería que se puede ofrecer a partir de él.

A diferencia de otros establecimientos, la mezcalería La Penúltima, se distingue por sus tragos de autor muy peculiares. Que al igual que su concepto, tienen un sabor bastante amigable y un toque muy acogedor.

Para todo mal…

En relación con las fechas que estamos viviendo con motivo de la celebración de la Independencia Mexicana, más de uno querrá celebrar el gozo que es la gastronomía nacional, no sólo con la comida, sino también las bebidas.

La Penúltima, un nuevo concepto en la mixología del mezcal busca innovar la manera en la que tanto los acapulqueños como los turistas que visitan la ciudad.

Ubicado en la calle Andrea Dorian del fraccionamiento Costa Azul, a unos cuantos metros de la avenida costera Miguel Alemán, encuentras un lugar que rompe con el esquema de un bar o una licorería tradicional; es entonces cuando descubres que el mezcal, como el café, puede ser el compañero perfecto para una buena plática.

Solo o acompañado, visitar La Penúltima es la verdadera experiencia para redescubrir el mezcal… y si nunca lo has probado, no te preocupes, siempre estará la persona indicada, que te explique el concepto y estarán gustosos de guiarte para encontrar el coctel perfecto.

Platicamos con Alida Luhrs, fundadora del proyecto que busca realzar y aterrizar en tierras porteñas la identidad del mezcal, la bebida más arraigada en la identidad guerrerense.

“Acapulco tiene un consumo menor de mezcal; la idea fue tener un nicho donde enalteciéramos la producción del mescal y por supuesto, no sólo la gente que es mezcalera, también aquella que quiere probar algo distinto encuentren en La Penúltima coctelería de autor”.

Aida, platicó que todos los cocteles que ofrecen son naturales, haciendo honor a la producción del mezcal 100% guerrerense.

“La intención es que la gente venga a la mezcalería para que pueda probar toda la coctelería y nuestro conocido mezcal derecho, que es un mezcal cupreata cien por ciento guerrerense”.

El mezcal, por lo menos en las grandes urbes de nuestro estado, se ha relacionado únicamente con otro de los íconos de la gastronomía, con el pozole. En la mayoría de los establecimientos guerrerenses, los jueves es una tradición degustar el pozole y acompañarlo con un buen (o no) mezcal.

Sin embargo, el mezcal también puede ser disfrutado en una plática, en un momento relajante y no necesariamente en un momento de fiesta o reventón pesado… pero ojo, todo depende de la moderación con la que se consuma en cada trago.

“Un poco de la idea de La Penúltima es eso, nunca fue la de un bar tradicional, con música variada o viva; mi idea siempre fue hacer un lugar acogedor, un espacio muy pequeño… no es la intención tener un lugar grande o migrarlo”.

Además, la idea que La Penúltima tiene en el futuro cercano es convertirse en un punto de encuentro para que los mezcaleros de Guerrero puedan acercar y ofertar sus productos a cuando público se acerque a las instalaciones.

“La realidad es que hay grandes mezcales en nuestro estado, con quienes tenemos una gran sinergia, esperemos que una vez al mes podamos hacer un evento donde se pueda hacer una invitación amplia y abierta para que, en ese día, solamente se exhiba en las instalaciones el producto de los mezcaleros”.

Si estas de visita o vives en Acapulco, date la oportunidad de conocer este increíble lugar y deja que se convierta en uno de tus favoritos y que además te sorprenderá con los fantásticos sabores de sus cocteles.

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Gastronomia
Estos son los videos más populares de Doña Ángela, cuarto canal de cocina más visto

La creadora de contenido gastronómico es una mujer originaria del rancho Pablo Cuin, en el municipio Ario de Rosales en Michoacán.

Carlos Ortiz
septiembre 11, 2022 11:41 pm

De mi rancho a tu cocina es el cuarto canal de cocina de Youtube más visto; este canal mexicano fue creado por Doña Ángela. Con la ayuda de una de sus hijas, quien la graba, sus videos más populares superan las 11 millones de visitas. La creadora de contenido gastronómico es una mujer originaria del rancho Pablo Cuin, en el municipio Ario de Rosales en Michoacán.

  • ¿Cuáles son sus videos más populares?

El 20 de agosto de 2019, Doña Ángela publicó su primer vídeo en el que explica cómo preparar huitlacoche. Asimismo, comparte sus recetas y tradiciones culinarias, que han captado la atención de personas en todo el mundo. A raíz de esto, Doña Ángela actualmente cuenta con más de 4 millones de suscriptores.

Según con las estadísticas deYouTube, el canal de cocina de Doña Ángela es el cuarto a nivel mundial con más vistas solo por debajo de Joshua Weissman, Babish y Tasty. Igualmente, su canal se encuentra por arriba de Martha Stewarty, Gordon Ramsay.Frente a tal situación, uno de los videos más populares de Doña Ángela, es el de cómo hacer enchiladas al estilo Michoacán.

Dicho video acumuló más de 11 millones de visitas desde su publicación en noviembre de 2019. Así también con 4.4 millones de vistas el video Chilaquiles Rojos. Finalmente, otro de los videos más virales de la youtuber es el de calabacitas rellenas de queso capeadas con 762,391 vistas.

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Acapulco
Acapulqueña gana beca internacional del chef Ricardo Muñoz

Chilpancingo.- Génesis Eroza Patiño, egresada de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad Tecnológica de la Costa Grande de Guerrero (UTCGG) fue premiada con una beca de estudio por el conocido chef internacional Ricardo Muñoz Zurita por su investigación “Picosito, amor a Guerrero”, en el cual analiza las costumbres gastronómicas del poblado el Paso Cuahulote, […]

Nelson Rojas
enero 31, 2022 9:57 pm

Chilpancingo.- Génesis Eroza Patiño, egresada de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad Tecnológica de la Costa Grande de Guerrero (UTCGG) fue premiada con una beca de estudio por el conocido chef internacional Ricardo Muñoz Zurita por su investigación “Picosito, amor a Guerrero”, en el cual analiza las costumbres gastronómicas del poblado el Paso Cuahulote, del municipio de Ometepec, en la región Costa Chica.

La investigación detalla el protagonismo que tiene el chile puya, también conocido como “chile guajillo que no pica” en combinación con el chile costeño para la preparación de alimentos típicos de la zona; la preparación de la salsa de “Chicatana”, que es elaborada con insectos que proliferan en temporada de lluvias y la realización de tamales de “tichinda”, elaborados con variedad de almejas, así como la barbacoa tradicional y el caldo de puerco en hoja santa con chile Puya.

En la convocatoria publicada por el chef Ricardo participaron 80 estudiantes y licenciados de gastronomía de todo el país, resultando ganador el estado de Guerrero y colocando el nombre de el Paso Cuahulote en el campo gastronómico.

La chef Génesis Eroza Patiño trabajará en el equipo de el chef Ricardo Muñoz Zurita quien es considerado como uno de los 24 top chefs de México y Latinoamérica, su trabajo de investigación lo ha llevado a recorrer el país para conocer de primera mano las cocinas regionales, de las que es el mayor conocedor y una referencia obligada.

Es uno de los autores más respetados sobre gastronomía mexicana, creador de numerosas obras como Los chiles rellenos en México y Verde en la cocina mexicana.

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